豆干机制作豆腐干,大大提高了生产效率

- 2019-03-29-

  作为豆制品的一种,豆腐干以其含有丰富的蛋白质,咸香爽口、硬中带韧的口感与风味受到不少消费者的喜爱。不少地方企业纷纷入局豆腐干市场,引进豆干机,在把控豆干厚度、重量,豆干机起着关键的作用。
  目前,我国正处在消费市场升级的重要阶段,人们改善饮食营养结构的意愿强烈,对营养健康类食品需求增加,为此,豆制品加工行业将迎来新的发展机遇。而作为豆制品的一种,豆腐干含有大量蛋白质,它还含有人体所需的钙、磷、铁等矿物质,以及咸香爽口、硬中带韧、久放不坏等特点,越来越多受到市场消费者的欢迎。

 

  豆腐干是豆腐的再加工制品,同豆腐的制作工艺基本相同,豆腐干需要经过选料、磨浆、煮浆、过滤、点浆、凝固、压制、出包、切块等多道工序,而不同的是,浇制时厚度较小,一般为5cm左右,压制时间大约16分钟,同时还要保障压制后豆腐干的含水量在60%-65%之间,这些对师傅的手艺、经验以及体力要求很高。
  点浆很讲究,点浆时应注意搅拌均匀一致,切不可任意搅拌,否则不利于凝固。另外,还要格外注意凝固与出包两者工序间的处理,需要将豆腐划碎,这样既有利于打破固态放出包水,又能将豆腐脑均匀地放进包布上,再进行压榨。需要注意的是,在豆干机压榨过程中,要求逐渐加压,压力均匀,以利于水分排出通畅。
  一般来说,豆干机加压过快,豆干胚的表皮会很硬,内部的黄浆水未能全排出,会在内部形成空隙、小孔,呈蜂窝状,这样豆干反而又糟又软,就无法保障豆干机制出的产品质量紧实,硬中带韧。可见,豆腐干制作既是技术活,也是体力活。